https://doitnature.com

Accueil
Boire et manger
Brioche sans gluten, sans sucre (et possibilité de la faire sans produits laitiers)

Commencer le mode Lecture

min

2 0

Partager
567 Vues
Aimer 2

Ingrédients

Proportions:

brioche (= 1 moule à cake)

	450 g mix farine sans gluten mix B Schär
	4 œuf (garder un jaune pour dorer la brioche)
	20 g beurre
	77 xylitol remplace le sucre
	400 g lait remplacer par de l'eau pour une version sans produits laitiers
	1 pincée sel
	20 g (1 sachet ) levure prendre de la levure sans gluten pour une version 100% sans gluten
	Matériel
	1 bol
	1 cuillère en bois
	1 moule à cake
	1 pinceau pour dorer la brioche

Mettre cette recette dans mon livre de recettes

Vous devez vous enregistrer ou vous connecter pour utiliser le marque-page/ajouter en tant que favori ce contenu.

Brioche sans gluten, sans sucre (et possibilité de la faire sans produits laitiers)

Name: Brioche sans gluten, sans sucre (et possibilité de la faire sans produits laitiers)
Prep time: 15 min
Yield: 1 proportions
Ingredients: mix farine sans gluten: 450 g; œuf: 4; beurre: 20 g; xylitol: 77; lait: 400 g; sel: 1 pincée; levure: 20 g (1 sachet ); bol: 1; cuillère en bois: 1; moule à cake: 1; pinceau: 1

Mentions:

3 h
Proportions 1 brioche (= 1 moule à cake)
Facile
3-4 jours - Peut se congeler.

Ingrédients

450 g mix farine sans gluten
mix B Schär
4 œuf
(garder un jaune pour dorer la brioche)
20 g beurre
77 xylitol
remplace le sucre
400 g lait
remplacer par de l'eau pour une version sans produits laitiers
1 pincée sel
20 g (1 sachet ) levure
prendre de la levure sans gluten pour une version 100% sans gluten
Matériel
1 bol
1 cuillère en bois
1 moule à cake
1 pinceau
pour dorer la brioche

Indications

Cette recette de brioche est née d’une erreur de ma part, un jour où j’ai mélangé une recette de pain avec une recette de brioche, sans m’en rendre compte.

Au final, je n’ai jamais eu un aussi beau résultat avec une brioche sans gluten !

Je vous livre aujourd’hui ma recette.

Note avant de débuter la recette : Je n’obtiens ce résultat qu’avec le mix B de Schar. Si vous réussissez un tel résultat avec un autre mix, n’hésitez pas à partager en commentaires !

Je n’ai jamais essayé cette recette sans beurre, mais j’imagine que le résultat sera similaire avec de l’huile de coco ou de la margarine, si on veut une version 100% sans produits laitiers. Merci de mettre le résultat en commentaire si vous avez essayé !

Par contre, j’ai déjà essayé cette recette avec de l’eau (le fameux jour où je me suis trompée) et ça marche parfaitement !

Si vous n’avez pas de xylitol et aucun problème avec le sucre, vous pouvez mettre du sucre, mais il faudra légèrement augmenter la quantité de sucre dans la recette.

Étapes

1 Faite	Mettre la levure dans le lait (ou l'eau) tiède. Attendre 5-10 minutes.
2 Faite	Pendant ce temps, mettre dans le bol et mélanger: - la farine - le xylitol - le sel
3 Faite	Ajouter 3 œufs au mélange. Garder le jaune du 4ème oeuf de côté et mettre le blanc restant dans le bol avec les 3 autres œufs. Mélanger.
4 Faite	Ajouter le lait (ou l'eau) avec la levure.
5 Faite	Faire fondre le beurre pour qu'il soit plus facile à mélanger (sans qu'il soit chaud, pour ne pas cuire les autres ingrédients) et ajouter à la préparation. Bien mélanger pour que la préparation soit bien lisse.
6 Faite 1h30 environ	Repos Graisser un moule ( beurre, huile de coco, etc. ) et verser la préparation dedans. Attendre que la préparation lève. Notes : 1. Les préparations sans gluten sont liquides, comme des gâteaux. C'est totalement normal. On ne peut pas comparer avec une recette qui contient du gluten. 2. Les recettes sans gluten ne nécessitent pas plusieurs pousses, on verse donc directement la préparation dans le moule. On attend qu'elle lève et on la cuit directement. 3. Quand une préparation lève, il faut que l'environnement soit chaud et qu'il n'y ait pas de courant d'air, sinon ça ne lève pas ! Astuce : faire légèrement chauffer le four quelques minutes, pour avoir une ambiance chaude (mais pas brulante, il ne faut pas que ça cuise la préparation). Eteindre. Mettre la préparation dedans et attendre. Si la préparation ne lève pas bien, remettre un petit peu de chaleur dans le four. Si votre maison est suffisamment chaude et sans courant d'air, passer un torchon sous l'eau chaude, bien l'essorer et le poser sur la préparation. 4. Attention aux débordements ! Ma recette a été crée pour avoir une jolie forme comme les brioches industrielles. Pour cela, il faut que lorsque la pâte pousse, elle déborde presque du moule. Mettez donc une plaque en dessous de votre moule pour éviter d'éventuellement avoir à nettoyer ensuite et vérifiez régulièrement où en est votre pousse. Lorsqu'elle est au bord du débordement, la mettre à cuire immédiatement.
7 Faite	Cuisson - 45 min à 180 degrés Préchauffer le four à 180 degrés. Avant d'enfourner, penser à dorer la brioche avec le jaune d'oeuf mis de côté. Enfourner pour 45 minutes (vérifiez s'il faut plus ou moins de temps avec votre four).

Cette recette est simple et elle marche à chaque fois si l’on sait gérer la température lors de la pousse.

Le seul point « négatif », c’est que ce résultat n’est possible qu’avec la farine mix B de Schar. Je n’ai pas essayé tous les mix disponibles sur le marché, mais je n’ai jamais réussi à obtenir un tel résultat avec des mélanges maison.

Xylitol

Le xylitol est un édulcorant naturel extrait de l’écorce de bouleau. C’est une alternative au sucre très intéressante et sans danger contrairement aux autres édulcorants. Il faut toutefois faire attention à plusieurs points :

La provenance : le xylitol ne doit pas venir de Chine. Le xylitol chinois est provient du maïs OGM. Il faut donc vérifier qu’il soit bien extrait du bouleau et pas d’autre chose. La plupart du temps, le xylitol vient des pays scandinaves.
La dose : le xylitol est très intéressant comme substitut du sucre, mais il ne faut pas en manger une grosse dose dans la journée (plus de 50 grammes), car comme tous les sucres d’acool, cela provoque des diarrhées. Pas de soucis donc avec cette recette, vous ne mangerez très certainement pas cette brioche en un jour !
Pouvoir sucrant : Le xylitol réagit plus ou moins de la même manière que le sucre lorsqu’on le cuisine, MAIS il a un pouvoir légèrement plus sucrant que le sucre lorsqu’il est chauffé. On mettra donc moins de xylitol dans une recette chaude que l’on mettrait de sucre.

J’espère que vous allez vous régaler !